Le ricette di 
Abbacchio alla romana
Piatto tipico della tavola romana di Pasqua, l’abbacchio alla romana, ovvero l’agnellino da latte, viene preparato seguendo un’antica ricetta che prevede l’utilizzo degli aromi tipici del Lazio e una cottura lenta che preservi la tenerezza della carne. Perfetto con un buon vino rosso paesano si sposa perfettamente con le patate.
Ingredienti
1 kg di abbacchio
30 g di filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino
bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
400 g di patate
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino e pepe
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Scaldiamo il forno a 190°. Laviamo e tritiamo rosmarino e schiacciamo l’aglio e lo mettiamo in una teglia con la carne, con l’olio, il sale e il pepe e cuociamo per 20 minuti. Aggiungiamo, quindi, il vino e rimettiamo a cuocere per altri 20 minuti. Frulliamo le acciughe con l’aceto e versiamo sulla carne che rinforniamo per altri 10 minuti. Infine cuociamo a parte le patate al forno o in padella con gli stessi aromi e a fine cottura le uniamo all’abbacchio nella teglia e lasciamo insaporire a forno spento ancora tiepido. Servire ben caldo.
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