Le ricette di 
Spaghetti all'Amatriciana
Saporita, ricca, gustosa, l’Amatriciana è un condimento per la pasta tipico del borgo di Amatrice, paese in provincia di Rieti, dove nacque. Una ricetta dalle origini contadine a base di guanciale amatriciano e formaggio pecorino. Identificata ormai come primo piatto tipico anche della cucina romana e, in generale, laziale, è fra i piatti italiani più conosciuti e cucinati al mondo. La ricetta originale prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini.
Ingredienti
500 g di spaghetti
125 g di guanciale di Amatrice
olio di oliva extravergine
due dita di vino bianco secco
7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
peperoncino
100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
sale
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una padella alta mettiamo a rosolare a fuoco vivo il guanciale fatto a tocchetti e il peperoncino con l’olio per pochi minuti. Sfumiamo con il vino e mettiamo da parte il guanciale in una terrina per evitare che si secchi troppo.
Nella stessa padella cuociamo i pomodori - che avremo precedentemente sbollentato per privarli più facilmente dei semi e della pelle - con un filo d’olio e, infine versiamo la salsa nella terrina con il guanciale, mescoliamo il tutto e uniamo la pasta, cotta al dente in abbondante acqua salata.
Aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato e amalgamiamo il tutto. Serviamo l’amatriciana calda con una spolverata di pecorino sopra.
Valentina Sanesi
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